Les déchets organiques sont des déchets provenant de matières d’origine animale et végétale.

Ils sont issus des déchets alimentaires, verts et agricoles. Ils proviennent également des rejets de la restauration et de l’industrie agroalimentaire.

Ils ont la caractéristique d’être entièrement biodégradables.

Ils sont fermentescibles c’est-à-dire qu’ils peuvent être traités par compostage et méthanisation.